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春節吃點啥特色?快來嘗青島大魚匠做的魚肝醬
添加時間:2017-12-04 瀏覽次數: 2491

  


      春節就要到了,“舌尖上”的盛宴即將開啟,但如何才能吃的與眾不同、吃出特色呢?近日,中國烹飪大師張恕玉帶領的團隊,推出了一款安康魚魚肝醬,不妨來嘗嘗。

  安康魚肝為海中珍品,在日本屬于保健食品。它營養豐富,含有維它命A、D、E,低脂肪、低熱量,是日本美食之一。在日本料理中,生長在深海的安康魚( Lophiidae )很受青睞,有安康魚火鍋,也有安康魚壽司。日本人更將這種魚的肝臟視為珍饈,其所含的維他命及脂質豐富,風味不輸給法國的鵝肝醬。

  張恕玉團隊制作的這款魚肝醬口感軟面、滑膩,散發著特有的魚香味,而且食用簡單,開蓋即食。本月中旬剛一面世,便供不應求。

  在業內,張恕玉還有一個稱謂——青島大魚匠,從字面意思就能看出,張恕玉特別善于做魚。除了最近推出的安康魚魚肝醬,他還制作推出了“一魯鮮魚”。

  一魯鮮也稱為一鹵鮮,就是把處理干凈的魚用鹽腌制。經過腌制,魚的肉質放生了變化,潔白、細嫩、鮮美可口。據史料記載,一魯鮮有著五千年的歷史,它像腌肉火腿一樣是中國烹飪文化的精髓。以前,一魯鮮往往咸味太大,不適應現代人的需求。

  后來,張恕玉成立青島一魯鮮食品有限公司,專業研發各種風味魚制品。他對一魯鮮的制作方法進行改良,既延續了傳統制作方法的精華,又采用現代工藝生產,堅持無添加,保證原汁原味,又降低咸度,適應現代人口味。

  同時,由于魚都已經處理干凈,制作步驟非常簡單、方便,省事、省力,讓不會做飯給的人也能做出大師風味的魚肴。

  據介紹,張恕玉原創的一魯鮮手撕鱸魚風靡全國,被很多酒店作為招牌菜。2016年一魯鮮的手撕鱸魚和酸辣鲅魚丸雙雙被山東省商務廳評為,齊魯名吃。

  人物簡介:張恕玉

  中國烹飪大師、中華金廚、魯菜名廚、中式烹調高級技師、餐飲業國家一級評委、國家烹飪技能競賽裁判員、山東烹飪協會常務理事,現任青島一魯鮮食品有限公司總經理。

  編輯出版《海參菜典》、《吃蝦蟹貝》、《山東特色菜》、《魚典》、《美味熱炒》、《單身快餐》、《家常燉菜》、《吃海鮮》、《雞鴨鵝菜典》、《吃魚》、《魯菜》、《過癮川菜涼菜》、《過癮川菜熱菜》、《過癮川菜湯菜》、《家常菜典》等專業著作。

  張恕玉大師是中華美食“一魯鮮魚”的傳承人,他創新研制的漁家傳統特色美食“一魯鮮魚”,低鹽健康、美味可口,深受廣大消費者的喜愛,風靡全國。

  附:安康魚肝醬的美味吃法

  早餐:抹面包,抹饅頭,拌面,炒蛋,拌小菜 ,做蛋炒飯加上一點味道別提多美了。

  蘸醬:沾蔬菜,烤肉沾料,涮火鍋鍋,煎餅卷餅。

  正餐:燉湯,調味,調餃子餡味道更棒,還可以做出更多花色菜肴。

  



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